BUDELLI
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Budelli:sono riportate sotto (vedi figure) le parti e gli animali che ci forniscono
i budelli per insaccare la carne. Manzo,maiale,pecora ma anche capra e molti altri
mammiferi. Esistono aziende che si occupano dell'importazione e della lavorazione
dei budelli. Con il budello ricavato dalla macellazione casalinga, e` molto importante rispettare
la massima igiene;lavaggio in acqua molto calda,rivoltare il budello,continuare il lavaggio
(eventualmente con aceto) per eliminare tutte le impurita`.I budelli reperibili sul mercato
sono gia` stati trattati e "sterilizzati",vengono poi conservati/forniti sotto sale.
Esistono insaccati che hanno bisogno di un determinato tipo di budello (gusto,maturazione,
muffe). Il discorso e` molto lungo.
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