Primo Corso di Introduzione all'Analisi Sensoriale del Vino

Sala Convegni Regione Campania - Collina Liguorini - Avellino
29/30 novembre 2007

Presentazione del Corso a cura del
Dott. Alfonso Tartaglia
Dirigente STAPA CePICA Avellino

Programma

Primo Giorno
Parte teorica ore 8:30

• L'equilibrio sensoriale del vino
• Meccanismi della percezione sensoriale visiva e gustativa
• I costituenti del colore del vino
• I costituenti del sapore del vino

Parte pratica ore 14:30

• Esercizi pratici sull'equilibrio gustativo del vino

Secondo Giorno
Parte teorica ore 8:30

• Meccanismi della percezione sensoriale olfattiva
• L'aroma dell'uva
• Origine del carattere aromatico varietale nel vino

Parte pratica ore 14:30

• Esercizi sul riconoscimento di stimulus odorosi
• Esercizi di riconoscimento di caratteri di tipicità in alcuni vini monovarietali

Docenti

Dr.ssa Paola Piombino
Dr.ssa Maria Tiziana Lisanti
Dr.ssa Rita Pessina